岑溪煎豆腐做法:

做馅

(1)新鲜本地大白猪肉一斤,三分肥七分瘦。先把皮去掉,然后剁烂备用。

(2)九(韭)菜250克;芫茜70克,两者一起切成2厘米长备用。

(3)生花生米200克,将其打烂变成碎粒。

(4)将以上1、2、3项一起拌匀下盐备用。

(5)50立方厘米的新鲜嫩水豆腐20块,将每块豆腐用刀剖成1厘米厚薄片5块。将上面做好的馅铺放豆腐上,再用没馅的一片盖上去。

(6)烧红锅,将花生油淋下,再将豆腐一片片摆下锅,慢火烧熟一面后再下花生油将另一面反过来再煎。此时,应掌握好火候,避免烧焦。上碟前淋下特级一品鲜抽(豉)油。

(7)注意:这款岑溪农家菜“豆腐让”要注意九菜与猪上肉的配比,应为九菜3猪肉7。猪肉瘦肉多了豆腐会粘得很牢,但会有点硬,也会觉得肉太多;瘦肉少了会散开、不容易夹,所以肥瘦搭配也很讲究。